?

Log in

No account? Create an account

coquina_tacita


Явленное и сокрытое


Из истории салата оливье.
me
alyoshenka


Колосса родосского разобрали арабы. Чеканили арабы из колосса медные деньги, ковали посуду - блюда, кувшины. Растили арабы кофе, поили коней черным кофе арабы. Головы у коней маленькие, глаза - большие. Злы арабские кони, быстры арабские кони. Ткали арабы попоны, плели уздечки, покрывали потные бока коней золоченой кожей арабы. Жарили арабы на ароматных дровах яблоневых дерев барашков, кидали в очаг корицу, мускатный орех, амбру арабы. Поили арабы коней кофе из китайских чашечек. Чашечки синие с белым, на них цветы, птицы, красавицы гуляют по мостику. Сидят в ямыне чиновники, в кустах лисица утку грызет. Утиное крылышко хрупкое на зубах треснуло хрустко. Везли чашечки через Гиндукуш. Видали, как бредет Искандерова армия в метели. У греков голые ноги мерзли. Дорогой каравнщики побили половину чашечек. Смотрит араб, арабка в тамбурин бьет, конь кофе пьет. Екает селезенка. А картошки не ростили. Латуком хозяйка кур прикармливала. Плавал в Хвалынском море осетр, сватался к стерлядке. Белуга венчала их. В Дербенте паслись на городской стене козы. Геометры изучали куб. Князь Голицын турку бил. А оливье не ели. Чего не было, того не было.

Рассказ о братской любви.
me
alyoshenka


Жил был старый крестьянин, и было у него три сына. Старшего звали Виллем, среднего - Мартин, а младшего, самого любимого - Генрих.
Сидели они как-то зимой у камелька, резали деревянные ложки, а отец вдруг и говорит : "Иди-ка, Генрих в амбар и принеси нам оттуда ведерко сыра, поедим его, а там и ложки веселее резаться будут" Вышел Генрих - а на дворе, а оттуда - тонкий голосок шепчет: "Не неси меня, Генрих, отцу и братьям, а выкини меня лучше за забор вместе с ведерком. За это я подарю тебе богатую волчью шубу, какую и самому королю носить не зазорно!" Размахнулся Генрих как следует и закинул ведерко с щедрым сыром за забор далеко-далеко. И тут же появилась у него на плечах роскошная волчья шуба!
Вернулся Генрих домой, рассказал все как было, отец его только похвалил, а спать в тот день легли не поевши. Но с того дня Виллем и Мартин затаили злобу на бедного Генриха, решили погубить его и завладеть шубой. Да только прослышала про это волчья шуба, подкралась ночью к кровати старших братьев, да и сожрала их. Заметили пропажу наутро Герих с отцом, забегали, стали братьев кликать - а те не отвечают. Пригорюнились, конечно, да делать нечего.
А шуба с того дня еще теплее стала - ведь известно, что более всего греет братская любовь!

Гренки Санторини
me
alyoshenka
Вынесу сюда из комментариев. Также буду поступать и впредь о всем, что имеет отношение к кулинарии.


Ай, ворковала на зеленом дереве сизая горлица,
А внизу мела двор молодая невеста,
Мела двор невеста и пела такую песню:
"Ах ты, сизая горлица, сладко же тебе ворковать,
И я так же ворковала, когда ласкала меня родная матушка,
Расчесывала матушка мои черные косы,
Вплетала в них алые ленты и золотые цехины,
Закрепляла мои косы черепаховым гребнем,
Закрепляла мои косы черепаховым гребнем,
А потом зарубил матушку янычар своим кривым ятаганом,
А отец мой женился повторно
Женился мой родной отец повторно
На желтоволосой синеглазой иностранке,
На желтобрюхой ядовитой змее, на ведьме-ксении,
Опоила ксения отца колдовским зельем,
из козлиных копыт, черной жабьей шкуры и мертвяковых костей
И решил отец выдать меня замуж за Черного Бека,
Приготовлю я на свадебку разные лакомые яства
Запеченного ягненка, жаркое из овощей, свежую подам морскую рыбу,
Будет много мехов с молодым виноградным вином,
Будет и анисовая настоечка,
А как наедятся и напьются треклятые гости,
Подам я им Гренки Санторини,
Из шести ломтиков сухого хлебя, что полила я слезами,
Из четырех ложек оливкового масла, которое выжали на заброшенной маслодавильне,
Из двух больших зубчиков чеснока, выросших на кладбище,
Из ста пятидесяти граммов сыра Филадельфия, купленного под мостом в полночь,
Из ста граммов козьего сыра, сваренного из черного ночного молока,
Из чайной ложки свежего орегано, собранного под окнами в веселом квартале,
Из двух очень больших болгарских красных перцев - весельчаки были те болгары, что их вырастили,
Из ста грамм маслин - собирала те маслины я в заросшем пруду, блестели в лунном свете их черные спинки,
Также добавлю петрушки и не пожалею соли и черного перца!
Ох, и веселая будет свадебка!"

Мемуары, часть II
me
alyoshenka
В своих воспоминаниях я часто возвращаюсь к тем трем неделям 14-года. Письмо ихтиолога еще ехало ко мне на ленивых почтовых лошадках, а я уже ощущал всем своим существом грозные и неотвратимые перемены, еще не догадываясь о их причинах. Рука незримого инженера уже повернула ключ, закрутилась пружина адского механизма, другие руки усердно подкидывали уголь в топку и чудовищная машина скрипя, тикая и извергая клубы черного дыма покатила по дорогам континента. Read more...Collapse )

Мемуары, часть I
me
alyoshenka
То, что происходит в кулинарном сегменте жж (а точнее на обломках китчен-наха), меня изрядно огорчает. Поэтому я решил отойти от кулинарной тематики и буду писать мемуары. Вашему вниманию предлагается первая часть.


В тот день я сидел на веранде и пил чай с вишневым вареньем. Во дворе девки резали говядину и пели. Серб шарманщик со своею обезьянкой стоял прислонившись к забору, слушал девок. Вечерело.
Read more...Collapse )

Греча
me
alyoshenka
"Сеяли, растили гречу во все лето, / уродилась наша греча и крупна, и румяна, / звали, позывали нашу гречу в Царьград побывать,/ на княжой пир пировать, / поехала греча в Царьград побывать со князьями, со боярами, с честным овсом, золотым ячменем, / ждали гречу, дожидали у каменных врат, / встречали гречу князья и бояре, / сажали гречу за дубовый стол пир пировать, приехала наша греча к нам гостевать". (Сахаров, 1849, приговор при варке каши в Васильев вечер).

Мистификации и ритуалы на кухне
death2
rybalkavamerike
А вот расскажите, есть ли у вас привычки-ритуалы, связанные с кулинарией, но особого логического и практического смысла не имеющие..
Ну, к примеру, у меня есть  специальная мисочка, куда я "счастливые  косточки" куриные складываю. И по настроению они разыгрываются. Глупость, наверное, но привычка.

п.с. Алешенька, хватит ракию пить и цехинами разбрасываться, сообщество тухнет :( А могло бы получиться интересно

а вы едите конину?
missstraw

Есть пара кусочков конины около 700гр без костей ярко темно-красного цвета, неизвестно какой части , не знаю какого возраста было убито животное,
читала, что ее надобно есть только молодую(2-3года) но в нашем
городе  мясо, проданное в магазине трудно определяется по возрасту. конечно колбасу изготавливать не буду..
 Вопрос- стоит ли ее готовить вообще? или есть какие то способы сделать вкусно и полюбить ее далее..? спасибо за помощь!



Вот я и снова тут как тут!
me
alyoshenka
Прошу прощения за долгое отсутствие и молчание. Случилось так, что на Родопах, где я охотился за редкой бабочкой, на меня напали янычары и заключили меня в башню в городе Эдирне (бывш. Адрианополь). Бежать из узилища мне удалось лишь через месяц. Выручили меня мои верные друзья. Они переоделись итальянскими музыкантами и, встав под стенами моей тюрьмы, спели такую песню:

Далеко от берегов Дуная
Томится в клетке молодой сокол.
Были бы у сокола крепкие руки,
Разломал бы сокол свою клетку,
Полетел бы сокол в край Вардаро,
Пил бы из синего кубка красную ракию,
Носил бы расшитую рубаху!
Ай! Есть у нас такое лекарство,
От которого вырастут у сокола крепкие руки!

Тюремщики не знали моего родного языка и думали, что музыканты исполняют неополитанскую канцону. Тогда я попросил их передать мне лютню и, подыгрывая себе, спел так:

Посадил я в своем саду смоковницу,
Но растут на ней не смоквы, а золотые цехины,
Узорчатые конские уздечки,
Чубуки из верескового корня,
Бьет из под ее корней добрая ракия.
Скоро, верные мои друзья,
Будем мы сидеть под той смоковницей,
Пить ракию и кидать золтые цехины
Прекрасным танцовщицам и флейтисткам.

В лютне был спрятан напильник. На следующий день я бежал.
Немного погодя я поведаю вам историю моих приключений подробнее. В ней найдется немало интересного и поучительного.
С любовью.
Ваш Алешенька.

Пировать, так пировать
death2
rybalkavamerike
Петроний Арбитр
Сатирикон
Пир Трималхиона

пирCollapse )